Kawałek Japonii na Śląsku i w Zagłębiu. Gdzie zjeść najlepsze sushi?

Od dwóch lat przy rynku w Tarnowskich Górach można spróbować japońskich specjałów. Miłośników przybywa. - Staramy się w naszej restauracji stworzyć miejsce spokojne, ciepłe, w którym można na chwilę oderwać się od tempa dnia codziennego. Na ten specyficzny klimat z pewnością wpływa również położenie restauracji w historycznych tarnogórskich podcieniach. Dla osób, które chcą również podziwiać piękny tarnogórski rynek, od wiosny do jesieni mamy przygotowany klimatyczny ogródek - zapewnia Tomasz Nawrat z Akira Sushi.

Specjalnością restauracji oczywiście jest sushi. - Przyrządzane z najświeższych składników według tradycyjnych receptur. To jednak nie wszystko. Mamy też japońskie pierożki gyoza, krewetki przyrządzane na kilka sposobów, a także przygotowane w niespotykany w innych miejscach sposób potrawy z kurczaka, kaczki oraz ryb - dodaje pan Tomasz.

- Ciągle dążymy do udoskonalania naszego menu, czego wyrazem będzie wprowadzona wkrótce nowość w postaci potraw serwowanych na gorącym kamieniu z lawy wulkanicznej. Ten znany od dawna w krajach azjatyckich sposób przygotowywania potraw zdobywa powoli gusta Europejczyków. Ten nietypowy styl serwowania dań w restauracji da naszym gościom możliwość rozwoju swoich kulinarnych zdolności oraz odkrycia w sobie mistrza gastronomii - mówi Nawrat.

fot. materiały prasowe

fot. materiały prasowe

fot. materiały prasowe

Budynek Stary Hufiec w Gliwicach powstał na początku XX wieku i jest dobrze znany mieszkańcom. Jakiś czas temu obiekt przy ul. Jana Długosza odzyskał swój dawny blask i to właśnie w nim zadomowiła się ekskluzywna restauracja, która sushi zamienia w prawdziwą sztukę.

Ewa Iwaszek, właścicielka Art Sushi, podkreśla, że chociaż lokal na gliwickim rynku zaistniał zaledwie trzy lata temu, ma już swoich fanów. - Cechuje nas oryginalność kuchni japońskiej i koreańskiej. Oprócz smacznego sushi mamy bardzo szeroką gamę dań mięsnych, rybnych i owoców morza. Specjalnością naszej restauracji jest między innymi ostra zupa ramen, która według naszych azjatyckich gości jest łudząco podobna do oryginału. Nie zapominamy również o naszych najmłodszych gościach, dla których stworzyliśmy specjalne minimenu - dodaje.

W restauracji serwowane są także desery, a szef kuchni potrafi wyczarować zarówno dania sezonowe, jak również kompozycje sushi z uwzględnieniem życzeń każdego gościa. - Naszą szczególną atrakcją jest pokój zwany "tatami" dla 12 osób. Magią tego pomieszczenia jest to, że goście, siedząc na poduchach, jedząc przepyszne dania, czują magię azjatyckiego klimatu - podkreśla Iwaszek.

fot. materiały prasowe

fot. materiały prasowe

fot. materiały prasowe

Lokal od ponad dwóch lat działa przy ul. Grota-Roweckiego w Sosnowcu. - Na początku mieliśmy robić sushi tylko na wynos, ale szkoda było ograniczać lokal tylko do takich zamówień i tak powstały cztery miejsca przy barze. W naszej restauracji goście mogą zjeść sushi przygotowane ze składników najwyższej jakości. To, co odróżnia nas od innych restauracji, to indywidualne podejście do klienta. W przyszłości planujemy także poszerzenie oferty o lunche oraz desery, a także wprowadzenie kart stałego klienta - mówi Artur Staszowski, właściciel lokalu.

fot. materiały prasowe

fot. materiały prasowe

Restauracja przy ul. Plebiscytowej w Katowicach istnieje od dwóch lat i od samego początku mocno współpracuje z kucharzami z Japonii, tak aby goście mogli rozsmakować się w prawdziwej, niezeuropeizowanej kuchni Dalekiego Wschodu. - Jako jedyna z katowickich restauracji oprócz sushi serwujemy tradycyjne dania kuchni japońskiej takie jak okonomyiaki, czyli rodzaj japońskich placków, zupy udon i soba, zaru-soba, czyli makaron gryczany na zimno, tonkatsu czy przystawki tako no yawaraka. Na bieżąco są też wprowadzane sezonowe propozycje. W najbliższych dniach nasi goście mogą spodziewać się aktualizacji menu - mówi właściciel lokalu.

W tej przytulnej, kameralnej restauracji oprócz niezwykłej kuchni można zapoznać się z ogromną kolekcją japońskiej literatury kulinarnej, a na specjalne życzenie porozmawiać z sushi masterem. - Co ważne, w naszej kuchni nie ma miejsca na kompromisy, używamy najwyższej jakości składników, starannie selekcjonowanych w trakcie naszych pobytów na biobazarach - dodaje właściciel.

Imbir i Ryż pojawia się także na różnych targach i imprezach. Regularnie ich stoisko można spotkać podczas Przystanku Śniadanie w Katowicach, gdzie kucharze serwują prawdziwe, zdrowe japońskie śniadania. Do lokalu można się też wybrać całą rodziną, ponieważ jest on przyjazny dla dzieci. W ofercie również jest dowóz do klienta oraz obsługa kateringowa.

fot. materiały prasowe

fot. materiały prasowe

Restauracja Japońska Nihonto została założona w 2006 roku w Bytomiu. Do dziś działa przy ul. Piłsudskiego. Jej specjalnością jest przede wszystkim sushi, które przygotowywane jest wedle tradycyjnych receptur przekazanych przez japońskich nauczycieli. - Wykorzystujemy nie tylko oryginalne składniki sprowadzane z Azji, lecz także świeże produkty pochodzące z Polski. Powstało w ten sposób wiele kompozycji. Idealne sushi to kwaśny ryż, który nie tylko konserwuje, ale także fenomenalnie podkreśla subtelny smak surowej ryby - opowiada Justyna Sodo-Hamerska, właścicielka, a zarazem szef kuchni w restauracji Nihonto.

Najpopularniejsze wśród tradycyjnie japońskich kompozycji jest toro sake nigiri - sushi z jednostronnie grillowanym podbrzuszem łososia, z dodatkiem charakterystycznego japońskiego pieprzu górskiego. - Jednak absolutnym królem wśród naszych futomaków jest age sake futomaki, czyli rolki z łososiem duszonym w sosie teriyaki, ogórkiem, sałatą, marynowaną tykwą i odrobiną majonezu. Całość podajemy z gorącym, lekko skarmelizowanym sosem, w którym dusiliśmy łososia. Receptura na nasz sos jest jedną z tych, które przekazali nam nasi nauczyciele. Jest też jedną z dwóch najpilniej chronionych receptur - dodaje pani Justyna.

Goście, którzy nie przepadają za sushi, mogą spróbować w lokalu tradycyjnego łososia w sosie teriyaki albo kalmarów w sosie ostrygowym. Doskonałą propozycją jest także tatar z łososia podany na awokado z kawiorem ryb latających. - Osobiście obsługujemy naszych gości i przygotowujemy dla nich jedzenie, bo to rodzinna restauracja - dodaje właścicielka.

fot. materiały prasowe

fot. materiały prasowe

fot. materiały prasowe

Ten popularny w Katowicach sushi bar mieści się przy ulicy Mariackiej i niedługo będzie świętować drugie urodziny. To miejsce stworzone z pasji do japońskich kulinariów, z naciskiem na sushi właśnie. - W naszej karcie jest pełen wybór sashimi, nigiri, hosomaków, futomaków czy gunkanmaków, jak i innych klasyków z kuchni Kraju Kwitnącej Wiśni, takich jak kamo teriyaki (kaczka marynowana w sosie teriyaki, zapiekana w tempurze), tori no karage (marynowane kawałki kurczaka opiekane w cieście), gyutataki (lekko opiekane plastry marynowanej polędwicy wołowej) czy też klasyczne japońskie zupy - opowiada Agata Smok, specjalista ds. promocji z Sakury.

Dodatkowo sushi bar oferuje szeroki wybór ryb i owoców morza. Znajdziecie tam łososia, tuńczyka, miecznika, marlina, halibuta, dorsza, rybę maślaną, seriolę, krewetki, kraby, kalmary czy małże św. Jakuba. - Od wyobraźni gości i sushi mastera zależy, którą kulinarną drogą podążycie, czy będzie to coś surowego, pieczonego, marynowanego w pieprzu czy w pomarańczach - dodaje Smok.

Tym, co wyróżnia Sakura Sushi Bar na gastronomicznej mapie Katowic, jest niewątpliwie kaiten bar, czyli japoński otwarty bar sushi z łódeczkami, przy którym goście mają bezpośredni kontakt z sushi masterem. - To przyjaciel, który doskonale pamięta ulubione kombinacje stałych bywalców, a debiutantów delikatnie wprowadzi w tajniki japońskich przyjemności kulinarnych - mówi pani Agata.

W lokalu odbywają się też szkolenia z przygotowywania sushi, podczas których można stanąć po drugiej stronie baru i poczuć się jak prawdziwy mistrz.

fot. materiały prasowe

fot. materiały prasowe

fot. materiały prasowe

Czy sushi to tylko surowa ryba? Czy koniecznie trzeba jeść je pałeczkami? Krótką instrukcję obsługi japońskiego przysmaku przedstawia Rafał Gołombek, sushi master z restauracji Midori Sushi.

Wbrew pozorom wszystko zaczęło się w Chinach, i to z czystego pragmatyzmu. Około dwóch tysięcy lat temu, w świecie bez chłodni i lodówek, połączenie marynowanego ryżu i ryb, a nawet wieprzowiny było świetnym sposobem konserwacji jedzenia. Co ciekawe, w tych czasach danie gotowe było po odrzuceniu zasolonego ryżu. Z czasem ta niezwykła potrawa drogą morską przedostała się do Japonii. I to ona stała się ojczyzną takiego sushi, jakie znany do dzisiaj. Bo to właśnie tutaj do przygotowywania egzotycznych zawiniątek zaczęto używać octu ryżowego, a także warzyw i owoców morza. Mimo to, ówczesne sushi kształtem nadal nie przypominało obecnego - to ukształtowało się na wyspie dopiero w XIX wieku.

Jeśli pierwszy raz wybieramy się do japońskiej restauracji i nie jesteśmy specjalnie przekonani do jedzenia surowych ryb, dobrym rozwiązaniem będą grillowane składniki. - Warto spróbować tego, co już znamy. Na przykład łososia albo krewetek w tempurze. Wtedy rozbudzimy w sobie chęć spróbowania kolejnych przysmaków. Kolejnym krokiem będzie już zamówienie maka z odrobiną surowej ryby - wyjaśnia Rafał Gołombek z Midori Sushi przy ul. Panewnickiej w Katowicach, serwującego jedzenie głównie na wynos.

A do wyboru jest tu niezwykle szeroki wachlarz potraw. Począwszy od łososia, przez węgorza, kończąc na tuńczyku i rybie maślanej. Częstym gościem maka, czyli zawiniątka, są też kalmary, paluszki surimi, ośmiornice, ale też mango, awokado, żółta rzepa i dynia. Jednak nie każde sushi musi mieć w sobie kilka składników, nie każde musi być też zawinięte w algowy pergamin (sushi maki). Istnieją też takie jednoskładnikowe (hosomaki), a jedną z najstarszych japońskich specjałów jest nigiri, czyli ręcznie lepiona kuleczka ryżu, na której kładzie się plasterek ryby albo owoce morza. W dobrych restauracjach znajdziecie też gunkanmaki (ryżowe kulki obtoczone pociętymi glonami), a także temaki - ręcznie zawijane rożki bez użycia makisu (bambusowej maty).

Dla nieopierzonego amatora japońskich przysmaków problemem może być też samo jedzenie. Jeśli nie potrafimy posługiwać się pałeczkami, nic straconego. Faux pas nie popełnimy, jeśli ryżowe zawiniątko do ust włożymy chociażby rękoma. Mimo że sushi na dobre zagościło już na europejskich stołach, nietaktem będzie jedzenie go sztućcami. Warto pamiętać o dodatkach, które dostajemy do zestawu - sosie sojowym i imbirze. Pierwszym krokiem będzie zawsze zamoczenie porcji stroną ryby w sosie wylanym na talerzyk, a następnie włożenie całego kawałka do ust. Po przełknięciu warto skosztować odrobiny imbiru. Na nasze kubki smakowe zadziała tak, jak ziarna kawy w perfumerii - odświeży nasze kubki smakowe.